- ALHO-PORÓ COM TOFÚ -

        Ingredientes:

        1 alho-poró;
        250g de tofú;
        molho shoyu;
        raspas de gengibre;


       Modo de preparo:
 
       Corte o alho em tirinhas bem finas no sentido do comprimento. Refogue-o em uma panela com um pouco de água e as raspas de gengibre, até ficar macio. Esprema o tofú, adicione o alho-poró, acrescente o molho shoyu e deixe cozinhar por mais 3 min.

        Esse prato pode ser utilizado como recheio de massas, pães, panquecas, torradas....

- PANETONE INTEGRAL -

       Ingredientes:
       2 kg de farinha de trigo integral;
       1 colher de sopa de fermento;
       Casca ralada de uma laranja;
       1 pitada de sal;
       1 xícara de passas;
       1 xícara de damascos;
       1 xícara de xerém de castanha de cajú;
       1 xícara de nozes moída;
       1 copo de açúcar mascavo;
       3 colheres de sopa de óleo de milho;
       2 copos de água morna;

       Modo de preparo:
       Misture o fermento, a metade da farinha, o açúcar e a raspa de laranja. Retire um copo dessa mistura e adicione 2 copos de água morna para que se forme uma massa mole, que deve ser coberta e deixada fermentar durante 20 min. A este fermento crescido junte o óleo e o resto da farinha, sove bastante e deixe fermentar por mais 40 min. Separe a massa e as frutas em 5 porções (de aproximadamente 400g cada). Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo abra cada porção da massa e espalhe as frutas por cima. Enrole como um rocambole, enforme, pincele com uma mistura de melaço e água e leve ao forno médio por 40 min.
       Quando estiver pronto é só usar a criatividade e ornamentar conforme a sua preferência!

- TORTA DE COCO -

           Ingredientes:
           300ml de leite de coco espesso;
           200g de acúçar mascavo;
           50 g de farinha de arroz peneirada;
           2 colheres de sopa de óleo vegetal;

           Modo de Preparo:
  
           Leve uma panela ao fogo baixo com o leite coco e o açúcar, mexendo sem parar, até que o açúcar se dissolva totalmente. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Acrescente o coco ralado e a farinha de arroz. Mexa até obter uma mistura homogênea. Unte uma forma redonda c/ óleo e despeje a massa preparada. Leve-a  para assar em forno preaquecido, a 180 °C, por 30 minutos, ou até que a torta esteja dourada e firme. Para comprovar o ponto de cozimento, espete um palito de dentes no centro da torta. Se ele sair limpo e seco a torta está pronta. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva a torta cortada em fatias.

- SALMÃO COM CURRY VERMELHO -

           Ingredientes:

           200ml de leite de coco espesso;
           3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho;
           500 ml de leite de coco liquido;
           800g de postas de salmão (s/ espinhas);
           3 colheres de sopa de molho de peixe;
           3 colheres de sopa de açúcar (demerara ou mascavo);
           4 folhas de lima kaffir picadas;
           5 pimentas-malaguetas vermelhas cortadas em tiras;
           Folhas de manjericão para decorar;

           Modo de Preparo:

           Leve uma panela ao fogo médio com o leite de coco espesso e a pasta de curry vermelho, mexendo sem parar. Adicione o leite de coco líquido e, quando levantar fervura, coloque as postas de salmão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, até o peixe ficar totalmente cozido. Junte o molho de peixe,  e o açúcar. Disponha as postas de salmão em uma travessa, polvilhe com as folhas de lima kaffir, e decore com as tiras de pimenta-malagueta e as folhas de manjericão. Sirva em seguida
           

- TABULE -

             Ingredientes:
             100g de cebola bem picada;
             300g de semolina fina para cuscuz marroquino ( na Perini vende de várias marcas);
             50g de uva passa ( preta ou branca);
             35g de semente de girassol;
             200g de tomate lavado e cortado em cubos pequenos;
             5g de folha de hortelã picada;
             5g de folha de coentro picada;
             5g de folha de salsinha picada;
             150 ml de suco de limão;
             Sal e Azeite extra-virgem a gosto;  

             Modo de Preparo:

             Em uma vasilha, misture a cebola (já refogada) e a semolina. Acrescente as uvas-passas, os tomates, a semente de girassol, hortelã, coentro e a salsinha. Regue com o suco de limão e deixe repousar de 3 horas a 12 horas. Passado esse tempo, tempere com o sal e o azeite e sirva em seguida!



    

- BISCOITO DOCE ENGORDA MENOS QUE O SALGADO -?

          Você se orgulha ao resistir a uma bolacha doce. Na hora que dá vontade de "comer uma coisinha", pega logo um daqueles pacotes de biscoitos salgados "sequinhos", perfeitos para quem está de dieta. Cuidado: o feitiço pode virar contra o feiticeiro. "Uma bolacha doce sem recheio tem menos calorias e gordura total do que uma tradicional Cream Cracker", diz o nutricionista e fisiologista do exercício César Grosso. Outro risco nessa substituição é detonar o pacote inteiro do salgado. "As pessoas acham que, por ser fininho e leve, podem comer à vontade", alerta o especialista.

          Na verdade, não é preciso optar nem por uma nem pela outra: é só moderar o consumo. Se o seu fraco são as bolachas doces, você pode comer até 5 unidades de uma bolachinha sem recheio, que praticamente empatam com as calorias da mesma quantidade do biscoito salgado. Se optar pelas recheadas, o número cai para 2 unidades. Até entre os mais simples biscoitos salgados existem diferenças consideráveis: nos do tipo Cream Cracker, por exemplo, é utilizada uma quantidade maior de gordura dos que no de água e sal ( 16% contra 7%). Em se tratando de calorias, o Craker também é mais calórico: 32calorias, contra 22 do colega.

         BISCOITO ÁGUA E SAL - 6 unidades - 133 calorias
         BISCOITO DE AVEIA - 6 unidades - 135 calorias
         BISCOITO MAISENA - 6 unidades- 135 calorias
         BISCOITO WAFER DE CHOCOLATE - 4 unidades -142 calorias
         BISCOITO RECHEADO DE CHOCOLATE - 2 unidades -155 calorias
         BISCOITO CREAM CRACKER - 5 unidades - 160 calorias

         Referência Bibliográfica: Revista Super Interessante, Edicão 5-A. junho-2010.

- FRANGO ASSADO COM ERVAS E MEL-

        Ingredientes:
        4 coxas de frango sem pele;
        4 sobrecoxas de frango sem pele;
        1 colher de páprica doce;
        2 dentes de alho picados;
        Sal a gosto;
        Pimenta do reino a gosto;
        8 ramos de tomilho inteiros;
        2 xícaras de chá de vinho branco;
        2 xícaras de chá de caldo de frango;
        2 batatas grandes cortadas em cubos de 2 cm;
        1/2 xícara de chá de mel;
        Suco de 1 limão.

        Modo de preparo:

        Tempere os pedaços de frango com a páprica, o alho, sal e a pimenta. Coloque o frango em uma assadeira, adicione o tomilho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, a 180° C, por 30 minutos. Tire do forno, retire o papel-alumínio e coloque o vinho branco, o caldo de frango e as batatas em volta dos pedaços de frango. À parte, misture o mel e o suco de limão. Regue o frango com essa mistura e retorne a assadeira ao forno, sem o papel-alumínio, por mais 30 minutos. Sirva em seguida.

 

- SALADA PICANTE DE BERINGELA COM MEL-

         Ingredientes para a beringela:
         2 beringelas médias cortadas em fatias finas;
         4 colheres (sopa)  de azeite extravirgem;
         Sal a gosto.

         Para o molho:
         1 dente de alho picado;
         1 colher de sobremesa de gengibre fresco bem ralado;
         1/2 colher de chá de cominho moído;
         4 colheres de sopa de mel;
         Suco de 1 limão;
         4 colheres de sopa de água;

         Modo de preparo:
         Pincele as  fatias de beringela com o azeite e tempere-as com sal. Em seguida, leve-as para assar em forno preaquecido, a 200°C, por 10 minutos. Retire e reserve.
         Prepare o molho: leve uma panela ao fogo médio com alho, gengibre, cominho, mel, o suco de limão e a água. Aqueça por 3 minutos, sem deixar ferver, mexendo sempre.
         Disponha as beringelas em uma travessa, regue-as com o molho quente e cubra com filme plástico. Leve para a geladeira e deixe por 2 hs antes de servir.

- BANANA DA TERRA COM AVEIA E CASTANHA DO PARÁ-

        Ingredientes:
     
        Banana da terra;
        Farinha de aveia ou Aveia em Flocos;
        Canela em pó;
        2 Castanhas do pará picadinhas;

        Modo de Preparo:
        Cozinhe as bananas, após o cozimento corte ao meio com uma faca, mas sem separar os dois lados, polvilhe com canela, aveia ( qualquer uma das duas) e a castanha picadinha. Junte as bandas da banana e é só apreciar!

       SUGESTÕES:
       No café da manhã é maravilhoso! É uma refeição completa, rica em carboidrato, fibras, lipídeos ( ácido graxo insaturado), minerais. Se preferir, ao invés de utilizar a castanha do pará, substitua por outra oleaginosa de sua preferência ( amêndoas, castanha de cajú, nozes, amendoim..). Mas não exagere na quantidade, já que são muito calóricas!

- BOLINHO DE INHAME COM RICOTA -

        Ingredientes:
    
       1 raiz média de inhame;
       6 azeitonas pretas; 
       1 xícara de ricota amassada;
       1 colher de sopa de cebola bem picada;
       Sal;
       Azeite doce;

       Modo de preparo:
       Cozinhe o inhame sem a casca e esprema-o ainda quente. Misture os temperos refogados, a ricota, o sal e o azeite doce e quando estiver homogêneo dê forma aos bolinhos e leve-os ao forno moderado por 15 minutos.

        SUGESTÃO:  
        No café da manhã, ou no almoço como acompanhamento de um peixe, frango, ou carne para quem aprecia.

- BANANA REPÕE O POTÁSSIO DEPOIS DA MALHAÇÃO? -

         Já faz algum tempo que a banana é um dos alimentos preferidos dos atletas. É verdade que a fruta contém uma boa quantidade de carboidratos, que ajudam a recuperar as reservas energéticas após o exercício. Também é rica em potássio, o que auxilia o bom desempenho muscular. Mas está equivocado quem acha que, ao comer uma banana depois do exercício, está repondo o potássio eliminado durante o treino. " O corpo não funciona dessa maneira ", diz o nutricionista César Grosso. " O efeito da reposição de potássio não acontece na hora. O processo leva cerca de 3 ou 4 horas ", diz. Isso levando em conta que você coma a quantidade de bananas necessárias. Dá para estimar que, durante um treino intenso, você sue cerca de 2 litros de líquidos por hora. Junto com a água, ocorrem perdas de potássio -cerca de 230 miligramas por litro de suor, ou, nesse caso, quase 500 miligramas. Para repor tudo isso, seria necessário comer 4 bananas, 3 vezes por semana, vai pesar um bocado no total de calorias. Além disso, o consumo exagerado da fruta pode causar desconforto, soltando ou prendendo o intestino.

        MUITO ALÉM DA ACADEMIA....

        Mesmo que você não faça nenhuma atividade física, exxistem várias razões para incluir a fruta no cardápio. Rica em fibras insolúveis, ela ajuda a manter a glicemia estável, driblando a fome e a produção excessiva de insulina. Portanto, consumida de forma moderada (dado o seu valor calórico), auxilia nas dietas de emagrecimento. Também contém vitamina B6, que atua no alívio dos sintomas da tensão pré-menstrual (TPM) e vitamina C, um reforço ao sistema imunológico. Em sua composição está ainda a triptofano, um aminoácido que favorece a liberação de serotonina, o hormonio do bem-estar.

- ARROZ COLORIDO -

        Ingredientes:
        1 xícara de arroz integral;
        2 xícaras de água;
        1 cenoura cortada em cubinhos;
        2 colheres de sopa de castanha de cajú picadinha;
        2 colheres de sopa de passas sem sementes;
        1 colher de sopa de gergelim tostado;
        Salsa;
        Cebolinha;
        Sal;
        Azeite doce;

        Modo de preparo:

        Lave o arroz em água corrente e coloque-o juntamente com a água para cozinhar. Quando começar a ferver acrescente o sal e com a panela tampada cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente os temperos refogados, a cenoura cortada em cubinhos, a castanha de cajú picada, as passas e o azeite doce. Misture tudo e sirva-se!

ESPAÇO DA MEL: CARDAPIO

ESPAÇO DA MEL: CARDAPIO

- CREPE INTEGRAL CO SEMENTE DE LINHAÇA-

         Ingredientes:
         2 xícaras (chá) de água;
         1 e 1/2 xícara de (chá) de farinha de trigo integral;
         4 castanhas do pará;
         2 colheres de sopa de semente de linhaça;
         2 colheres de sal moído;
         1 ovo;
         1 colher de sopa de azeite de oliva;

          Modo de Preparo:   
  
          Bata todos os ingredientes no liquidificador e faça os crepes em frigideira levemente untada com azeite de oliva ou óleo de canola.
          A escolha do recheio será conforme a sua preferência ( frango desfiado, uma pasta de atum, ou de kani-kama, queijo frescal e peito de peru...). Enfim usem a imaginação!
          E se quiserem alguma sugestão de recheio é só me escrever!
       

- CONSUMO EXCESSIVO DE PROTEÍNA PREJUDICA OS RINS? -

        Que fique bem claro: proteína demais não faz mal a ninguém. O mito ganhou forma em 1983, quando pesquisadores descobriram que comer muita proteína aumentava a taxa de filtragem glomerular, ou GFR, e concluíram que isso sobrecarregaria os rins. Explica-se: o rim é o órgão encarregado de eliminar os produtos do metabolismo da proteína, como ureia e amônia. Quanto mais proteína consumida, maior a quantidade de sangue filtrada por minuto (GFR). "O que acontece é que o organismo saudável se adapta bem ao trabalho extra", explica o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrição.
        Além disso, diz o especialista, é muito improvável que alguém consiga ingerir proteína animal além da conta durante muito tempo. " Consumido em excesso, o nutriente é enjoativo e provoca mal-estar. Isso explica, em parte, por que dietas hiperproteicas, como a de Atkins, são logo abandonadas. " A Academia Nacional de Ciências dos EUA recomenda o consumo de 0,8 grama de proteína por quilo de peso. Faça a conta: se você tem 70 kilos, deve ingerir 56 gramas de proteína por dia. Para dar uma idéia, 100 gramas de carne vermelha contêm 20 gramas de proteína, e 100 mililitros de leite, 7 gramas.

        REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA:
        Revista Super Interessante edição 5-A, junho/2010.

- TOMATES RECHEADOS -

           Ingredientes:
           4 tomates grandes e firmes;
           80g de farinha de pão integral;
           100g de cebola picada;
           100g de atum picado;
           Uma pitada de páprica picante;
           3 colheres (sopa) de azeite;
           1 colher de (sopa) de queijo parmezão ralado;
           1 colher (chá) de tomilho picado;


           Corte a parte de cima dos tomates e retire as sementes, deixando-os ocos. Em uma vasilha, misture bem a farinha de pão, a cebola, o atum, a páprica, o azeite, o parmesão e o tomilho e mexa bem até formar uma pasta. Recheie os tomates com essa pasta e leve-os ao forno preaquecido, a 200 C, por 15 minutos. Sirva em seguida. 

- SALADA VERANO -

          Ingredientes:
          180g de alface americana picada;
          100g de rúcula picada;
          1/2 manga em finas fatias;
          3 fatias de abacaxi cortadas em cubos;
          6 morangos cortados em fatias;
          10ml de mel;
          10ml de azeite;
          5ml de vinagre balsâmico;
          20g de amêndoas cortadas em lâminas.

          Em uma saladeira, coloque as folhas de alface e rúcula. Em seguida, distribua as frutas. Misture o mel, o vinagre e o azeite e regue a salada com esse molho. Salpique com as amêndoas e sirva! 

- RECEITA DE QUEIJO VEGETARIANO-

        No Brasil não existe legislação específica quanto à obrigatoriedade de declaração em relação a fonte coagulante e sua origem. O consumidor vegetariano opta pela marca que lhe dá confiança ou muitas vezes não consome o queijo elaborado com coalho de origem animal, sem saber disto. Com baixo investimento é muito fácil fazer o queijo vegetariano em casa, bastando a aquisição do kit para fabricação do queijo vegetariano, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação ( exceto leite e utensílios domésticos). O site www. queijosnobrasil.com.br, disponibiliza a partir de agora uma receita para o queijo fresco vegetariano.

        CURIOSIDADE:

        O que diferencia um queijo dito vegetariano de outro queijo?
        A diferença básica está no fato de que os queijos normalmente são elaborados com coalhos ( ingrediente importante na fabricação de queijos, que transforma o leite líquido em leite coagulado, que é a primeira etapa da fabricação). Os coalhos são de origem animal ( extraídos do estômago de bezerros ou gado adulto e também suínos). O coagulante, por outro lado pode ser fúngico ou microbiano, não envolvendo portanto a utilização de animais para seu preparo.

- RAITA DE PEPINO-

           Ingredientes:
           2 pepinos sem casca, sem sementes e cortados em fatias finas;
           400g de iogurte natural;
           3 colheres de sopa de suco de limão;
           2 colheres de sopa de hortelã fresca picada;
           1/2 colher de chá de mel ou acúçar;
           1/4 de colher de chá de sal;

           Misture os pepinos, o iogurte, o suco de limão, a hortelã, o acuçar e o sal, mexendo bem. Em seguida, cubra a vasilha com um prato e leve-a para a geladeira por 3 horas. Sirva gelada.

          Sugestão:
          É possivel consumí-la como um molho de salada ou acompanhando um pão sírio ou árabe.

- HOMUS -

         Ingredientes da Pasta de Grão-de-bico:        
         1kg de grão-de-bico sem casca;
         4 litros de água;
         Sal a gosto;

         Molho:        
         100ml de molho de gergelim;
         Suco de 3 limões;
         3 dentes de alho;
         500ml de água;
         Sal a gosto;

         Prepare o grão-de-bico: em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico em água e sal por uma hora. Em seguida, bata-o no liquidificador com a água do cozimento.
         Prepare o molho: bata no liqudificador o molho de gergelim, o suco de limão, o alho e a água. Tempere com o sal e reserve. Em uma vasilha, misture a pasta de grão-de-bico com o molho. Em seguida, disponha o homus em uma travessa e sirva-o com pão sírio, ou como acompanhamento de uma salada.  

BOLO DE MILHO COM RICOTA

            2 xícaras de fubá de milho;
            2 xícaras de açúcar mascavo;
            1 xícara de farinha de quinoa;
            1 colher de sopa de fermento seco;
            1 xícara de ricota ralada;
            3 xícaras de leite de coco;


            Bata no liquidificador o leite de coco, o açúcar e a ricota. Junte as farinhas com o fermento e crescente à mistura. Despeje tudo em uma forma e deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.   

BARRAS DE CEREAL SÃO BOAS PRA QUEM PRATICA EXERCÍCIO?

      Está cheio de gente por aí que acredita que a barra de cereal é o lanche perfeito para fazer antes ou depois da academia: é fonte de energia, não engorda, tem fibras.... Se esse é o seu caso, está na hora de rever seus conceitos alimentares. "Comer uma unidade minutos antes do treino não é o ideal para quem vai encarar uma atividade intensa, como uma hora de corrida, por exemplo", diz o nutricionista Cesar Grosso. Como os principais componentes desses produtos são carboidratos simples, ou seja, de absorção rápida, a enegia fornecida por eles é absorvida em poucos minutos. Melhor ficar com os carboidratos complexos ( como os pães e massas), que são absorvidos de forma mais lenta e regular, garantindo energia a curto e médio prazo.
      Também se engana quem acredita que as barrinhas são indicadas para o pós-treino, quando o corpo precisa de uma alimentação que inclua essencialmente carboidratos, para repor o que foi consumido durante a malhação. Ns barras, a quantidade desse nutriente energético é muito pequena. "Depois de treinar, a barrinha de cereal serve apenas para dar uma segurada na fome, caso você demore mais do que meia hora para fazer uma refeição completa, que tenha carboidratos e proteínas", explica César.
       Talvez a confusão, venha do fato de que as barras de cereal podem ser um bom complemento para a dieta. A sua verdadeira utilidade está em substituir os lanches entre as refeições. Nesse caso, elas são ótimas, porque amenizam a fome e ajudam você a chegar à mesa com apetite controlado. Mas cuidado: uma barra nos intervalos entre as principais refeições é mais do que suficiente. Elas têm calorias que não devem ser desprezadas - de 60 a 140, dependendo do tipo. "Algumas são tão calóricas quanto um chocolate", diz César. Na hora de escolher, prefira as que têm mais carboidratos( média de 16 gramas), mais fibras ( pelo menos 3 gramas), menos gorduras ( não devem ultrapassar 4 gramas) e que sejam adoçadas com mel. O nutricionista sugere evitar as com acúçar invertido e xarope de glicose. 

       Bibliografia: Revista Super interessante, edição especial, junho 2010.

FIBRAS ALIMENTARES FAZEM BEM À DIGESTÃO

         A lenda surgiu nos anos 70 : na época, dizia-se que consumir fibras era saudável porque elas ajudariam na digestão. Mesmo sem nenhuma comprovação científica, o mito se propagou nos anos 80 e 90. O problema é que nada disso era verdade. Quer dizer, consumir fibras faz, sim, bem à saúde. Mas por outros motivos. " Do ponto de vista da biologia do sistema digestivo, não se pode dizer que elas façam bem à digestão, porque elas não participam diretamente desse processo", diz a nutróloga Tamara Mazaracki. O que as fibras fazem é estimular o trânsito intestinal e levar embora algumas toxinas, afastando o mal-estar provocado pela prisão de ventre.

        São dois os tipos de fibras: a solúvel e a insolúvel. A primeira, presente na aveia, no feijão, lentilha e nas frutas, se liga a moléculas de água, formando uma espécie de gel. Uma vez no intestino, diminui a absorção de gorduras nocivas, como o colesterol. Ela também evita os picos de glicose, porque os carboidratos são absorvidos mais lentamente. Então, além de previnir infarto e derrame, o tipo solúvel ajuda controlar a diabetes. A fibra insolúvel, como o nome sugere, não se dilui em liquidos. Ela está no pão integral, nos farelos, nos grãos, nas verduras, nos legumes e nos cereais. A quatidade diária recomendada fica entre 25 e 35 gramas. Ingerir mais que isso pode ter efeito contrário.

        Em excesso elas podem até fazer mal.... As fibras são chamadas de vassouras do intestino, tal seu poder de limpeza do organismo. Porém, quando consumidas acima da dose indicada pelos especialistas, podem alterar o funcionamento do órgão. E aí dá-lhe gases, diarréia ou prisão de ventre. Outro incoveniente de exagerar nas fibras é que elas podem levar embora, junto com as toxinas, minerais importantes, como o cálcio, ferro, zinco e magnésio, além de dificultar a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. 

- PANQUECA DE QUINOA COM PASTA DE ESPINAFRE -

    Massa:
   - 2 ovos;
   - 4 colheres de sopa de óleo de milho;
   - 1 copo de leite desnatado;
   - 3 colheres de sopa de farinha integral;
   - 1 colher de farinha de aveia;
   - 7 colheres de sopa de quinoa em flocos;
   - 1/2 colher de café de sal;

   Modo de preparo:

   No liquidificador, junte os ovos, o óleo, leite, sal, as farinhas e a quinoa. Bata por 2 minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque 1 concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve e posteriormente adicione o recheio de sua preferência. Se quiser faça um molho de tomate e despeje em cima das panquecas, levando ao forno para gratinar.

  Recheio:

  Sugiro a pasta de espinafre com ricota já publicada aqui no Blog anteriormente. Se quiser troque a ricota por queijo frescal, ou ainda, recheie com frango desfiado, curry e passas. Fica muito bom!

- GERSAL-

                          Gersal ( sementes de gergelim torradas e moídas com sal )

   - 1 xícara de gergelim;
   - 1 colher de chá de sal;

   Modo de Preparo:

   Lave o gergelim em uma peneira e coloque em um pano seco para absorver o excesso de água. Torre as sementes em fogo baixo e despeje em um prato para esfriar. Torre o sal, junte ao gergelim e bata tudo no liquidificador.

   SUGESTÕES DE USO:

   Na salada, em cima do arroz integral, no tofú, enfim, use a sua imaginação!

DICA:

         Valhe a pena saborear deliciosos Bolinhos de Ricota com Cenoura e Gergelim!!!!
         Confiram no CARDÁPIO!!!!!

Alimentos com glúten fazem mal à saúde?

       Você pode não perceber, mas ele está em todo lugar - pães, bolos, macarrão, bolachas, coxinhas, cerveja, uísque... Pudera: o glúten é a principal proteína dos grãos de trigo, aveia, centeio, cevada e malte. No final de 2008, ele ganhou fama e vilão. Tudo por causa da maior divulgação dos riscos da doença celíaca ( quando o indivíduo não possui a enzima transglutaminase, que quebra o glúten; aos ser ingerida, a proteína ataca as paredes do intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes, provocando sintomas como abdômen estufado, diarreia, vômito, perda de peso, anemia e osteoporose); inclusive em programas de televisão.
       Afinal, se o glúten faz mal para um grupo de pessoas, por que não faria para todo mundo? Não faltou quem afirmasse que ele traria danos à saúde, mesmo em pessoas saudáveis. Mais tarde, a proteína foi acusada de provocar obesidade e inchaço no abdômen. O livro "Glúten e Obesidade: A verdade que emagrece", da carioca Regina Racco, virou best seller. " Fiquei 8 semanas sem ingerir os cereais que contêm a proteína e perdi 11 quilos", dizia Racco em trecho do livro.
       Especialistas apressaram-se a afirmar: não há nada errado com o glúten. O ingrediente só é mesmo contraindicado para quem tem a doença celíaca. O resto é mito. " O glúten não rouba nutrientes, não atrapalha a digestão e não dificulta a eliminação de toxinas em pessoas saudáveis", diz Flávio Martins Montenegro, pesquisador do Centro de Tecnologia de Alimentos em Campinas. No caso das pessoas que eliminaram o glúten das refeições e emagreceram, a explicação é simples. " A perda de peso é normal para quem deixa de comer certo grupo de alimentos", diz a nutricionsta Miriam Ghorayeb. " É o que acontece se deixamos de comer pães e massas, ricos em carboidratos. A diferença não é o glúten, e sim a mudança de ingestão calórica. Se substituirmos esses alimentos refinados por integrais, também haverá redução de peso - embora eles contenham glúten", diz.
       Onde se esconde o glúten?
       Congelados diversos ( almôndegas, quibes, lasanhas, nuggets, tortas musses, pizzas, sopas e quirches); carnes à milanesa, cereais matinais, cerveja, uísque, vodca, gim, licores em geral, sorvetes, leites aromatizados e alguns iogurtes, maionese, ketchup, mostarda e mais alguns molhos industrializados; patês enlatados e embutidos( salame, salaminho e algumas salsichas).

      DICAS PARA OS CELÍACOS:

     A fabricante VITAO lançou uma linha de produtos integrais sem Glúten, maravilhosa! Cookies ( sabor baunilha com gotas de chocolate, Cacau com gotas de chocolate e Castanha do pará); Granola ( em três versoes); Pipoca doce de arroz cateto, enfim valhe a pena conferir!


     Bibliografia: Revista Super Interessante, edição 5A, junho 2010. Site da VITAO.

- LINHA DIET -

                 TODAS AS SOBREMESAS DO CARDÁPIO FEITAS COM ADOÇANTE!!!!!

- INHAME -

                                                   BENÉFICO E VERSÁTIL
   
         O inhame é um alimento útil no processo de desintoxicação do organismo. Sua utilidade é também notável nas aplicações em forma de cataplasmas para expelir toxinas da pele, extrair tumores, acnes, etc. Aplica-se os cataplasmas com o inhame cru ou ralado, podendo ser associado com um pouco de farinha de aveia ou gengibre.
         Pessoas que necessitam de uma dieta depurativa encontrarão nesta raiz um excelente auxílio alimentar. Por ser um alimento de fácil mastigação, é muito bom para aqueles com problemas dentários, idosos, convalescentes e crianças, favorecendo uma boa digestibilidade e assimilação.
         As pesquisas de hoje comprovam que essa raiz e seus derivados são excelentes para mulheres que estão no processo de menopausa, por ser rico em fitoestrogênio - estrogênio de origem vegetal- . assim como a soja. O fitoestrogênio é um tipo natural de hormônio das plantas e age no organismo como estrogênio de origem humana, entretanto com nível de potência menor. Ele é encontrado em diferentes formas, numa ampla variedade de plantas como: o inhaminho, inhambu, cará e o inhame-da-costa.
        Sua versatilidade na cozinha é ampla, como no preparo de bolinhos, sopas, rocamboles, inhoques, cuscuz, farofas e uma infinidade de outros pratos.


        SUGESTÃO!

        No café da manhã é uma ótima pedida, já que é um alimento rico em carboidratos e fibras. Coloque uma raiz para cozinhar ( sem casca e cortada em pedaços) em uma panela com agua e sal; quando estiver bem macio ( no ponto em que o garfo penetre), desligue o fogo. Ponha em prato e amasse-o com um garfo, polvilhe queijo frescal ralado ou qualquer pasta de sua preferência ( eu adoro a de espinafre com ricota).
       Saborei com MUITO prazer!!!!

- TORTA GELADA DE BANANA-NANICA-

  1 1/2 xícara de farinha de aveia
  1/2 xícara de acuçar mascavo
  4 colheres de sopa de canela em pó
  1 1/2 dúzia de bananas-nanica bem maduras

   PREPARO

   Corte as bananas em fatias e reserve. Em um recipiente misture a farinha de de aveia, o acuçar e a canela
 em pó. Pegue uma fôrma, unte com óleo de milho e coloque um pouco da mistura seca, ponha por cima as fatias de banana, e vá então colocando as camadas, sendo que a última deve ser de banana. Quando estas começarem a soltar um mel, passe ao redor das bordas internas da forma uma faca para que esse mel possa chegar ao fundo.
   A torta estará pronta quando as bananas da camada do meio estiverem rosadas, e as que ficam na superfície apresentarem um aspecto semelhante ao da banana-passa. Depois de fria coloque-a na geladeira.

  SUGESTÃO:

   Depois de pronta, polvilhe em cima da torta castanha de caju e do pará raladas, irá enriquecer ainda mais a sua refeição!!!

- TOFÚ -

   Não via a hora de publicar algo sobre o Tofú; amante inveterada desse queijo, tão saldável, leve, e sobretudo nutritivo. Pouco utilizado na cozinha brasileira, a não ser em restaurantes naturais e no Oriente, (principalmente, Japão, China, Tailândia), o tofú pode ser preparado de diversas formas, frito, assado, defumado, grelhado, na forma de pasta ou molho, em sobremesas, terrines, enfim, existe uma gama de possibilidades...

   Feito a partir da coalhade de leite de soja, sua composição conta com 59% de proteínas e 25% de gordura. É de facil digestão para qualquer pessoa, não contém colesterol e possui aminoácidos essenciais, além de ferro, cálcio e fósforo. Fonte alternativa da mais alta qualidade de proteína vegetal, ideal para suplementos de populações carentes e desnutridas. Tofú é o alimento do futuro, junto com os cereais integrais, algas marinhas e outros derivados de soja. Nos grãos de soja contém ácido linóico, lecitina, vitamina E, vitamina B, cálcio e outros nutrientes essenciais. Cada 100 gramas de tofú contém 72 a 87 calorias, além disso é muito versátil na cozinha. Existe infinitas formas de pratos preparados a base de tofú.

   Acho que depois desse texto conseguirei convencer alguns de vocês, de que o Tofú é realmente MARAVILHOSO!!! Eu ADORO!!! Vamos quebrar esse preconceito de que é alo ruim, insosso, sem gosto... Qualquer comida feita da maneira errada, sem o devido tempero, e é claro sem AMOR  não fica saborosa.

SUGESTÕES DE PASTAS

      Resolvi publicar duas receitas de pastas em homenagem a uma amiga querida; uma com Tofú, outra com Ricota.

                                                  - Pasta de espinafre com Ricota -

 Um pacote de espinafre;
 Uma ricota,
 Uma cebola grande;
 Um dente de alho;
 Tempero verde;
 Sal;
 Pimenta do reino;

Primeiro lave bastante o espinafre, separe o talo das folhas, e coloque-as no vapor até murcharem um  pouco. Posteriormente, refogue a cebola ( bem picadinha), com o alho, até dourarem; acrescente o espinafe picadinho e o tempero verde da sua preferência ( salsa, cebolinha, alecrim, manjerição). Finalize com o sal e a pimenta do reino. Depois que esse recheio estiver pronto, acrescente a ricota ralada, de preferência em um ralador bem fino. Misture bastante com uma colher para que fique uma pasta uniforme.
Sirva com qualquer acompanhamento, pão, torrada, biscoito. Use a sua imaginação!


                                                  - Pasta de Tofú com Salsão -    

  Uma barra de Tofú;
  Água ( meia xicara)
  Salsão ( uma xícara);
  Cebolinha;
  Gengibre;
  Um dente de alho;
  Shoyu ( 3 colheres de sopa);
  Sal;

  Coloque a barra de tofú no liquidificador juntamente com o salsão (descarte as folhas), a cebolinha, o alho, um pouquinho de gengibre ralado ( muito não fica legal, pois o gengibre é uma raiz de sabor forte, marcante); shoyu, meia xícara de água e sal. Bata-os até adquirirem consistência cremosa.
  Sirva com pães, biscoitos, torradas,e até mesmo como molho para salada; apenas acrescente mais água no momento de liquidificar os ingredientes.

 É importante que as pastas sejam conservadas na geladeira!

NOVIDADE!!!:

TORTA DE FIBRAS

Massa feita com fibras, farofa de amêndoas, sem a utilização de farinha de trigo integral.

Extremamente leve! O recheio pode ser de banana, abacaxi ou maçã. DELÍCIA!!!!!!!!

FOOD INC TEASER TRAILER - "More than a terrific movie -- it's an importa...

DICAS DE COMO PREPARAR BEM OS ALIMENTOS

- De alguma forma asua energia passa para os alimentos que você prepara. Procure harmonizar-se antes de prepará-los.
- Selecionando os alimentos de acordo com o clima, estação do ano, ambiente e circunstância, podemos comer segundo nosso desejo e necessidade. Alguns alimentos tendem a nos contrair e a nos fazer mais ativos (yang), outros tendem a nos relaxar e nos abrir (yin). Busque um equilíbrio harmonioso entre yin e yang.
- Cozinhar preferencialmente em fogo baixo para manter uma boa qualidade da comida.
- Usar utesílios de madeira, pedra, barro, ferro, cobre, inox e vidro, evitando alumínio e plástico.
- Procure refogar os alimentos com agua, evite utilizar óleo.
- Todo óleo a partir da segunda fritura é tóxico, transformando-se em gordura saturada.
- Evite frituras. Prefira pratos de forno ou cozido, a depender do clima e da região.
- Atenção na hora do cozimento. Evite cozinhar demais os alimentos; ache o ponto.
_Sempre que possível, consuma legumes e frutas com casca( tem mais fibra), pois é aí que se concentram as vitaminas.
-Escolha frutas e verduras de tamanhos pequenos, pois são mais prováveis de serem naturais e não terem adubo químico. Além disso, são mais consistentes.
- Não use sal no inicio do cozimento e sim do meio para o fim.
- Use moderadamente o sal e evite o acuçar branco, procure adoçar os alimentos com mel ou acuçar mascavo.
- O feijão verde é mais digestivo e menos ácido que os feijões secos.
- A clorofila contém magnésio, que vai transmutar no ferro da hemoglobina, contribuindo no processo de cura de anemia. O verde dos vegetais e das folhas têm estrutura muito parecida à da hemoglobina, funcionando como um tônico capaz de reduzir os efeitos tóxicos da poluição e das radiações ambientais. As principais fontes de clorofila são as folhas verdes, como o agrião, couve, brócolis, rucúla. Por isso não deixe cozinhar demais.
- Para assimilar melhor estes conhecimentos, você pode incorporá-los aos poucos na alimentação do seu dia-a-dia. Faça-o gradativamente e não se incomode com as críticas por você ter saído da massificação alimentar. Dentro em breve você estará se sentindo com melhor disposição, boa digestão e melhor trânsito intestinal.

- RAW FOOD -

O novo conceito de alimentação saudável, Raw food, ou, alimento "vivo", já é bem difundido nos EUA, especialmente na California e Nova York. Consiste na degustação dos alimentos crus, ou em uma temperatura máxima de 42 graus. Não utiliza derivados do leite, glúten, e consiste basicamente na utilização de vegetais, frutas, sementes oleaginosas, brotos e algas marinhas.

Vale a pena pesquisar sobre esse novo tema da Gastronomia!

Mais informações no site: www.terradourada@gmail.com.

" Se ninguém pode viver sem comer, este é o problema diário mais importante. Atenta pois para o que comes, a bem da tua saúde e felicidade, os tesouros mais preciosos da vida ".

CARDAPIO

- Quirches integrais de ricota com: frango,curry e passas; espinafre; abobrinha; beringela; abóbora; aipim; kani-kama; brócolis; cenoura, milho e passas; alho-poró.

- Quirches integrais doces: maçã, passas e amêndoas; maçã, passas e ricota; banana da terra, canela e ricota; banana com queijo frescal.

- Tortas integrais doces: banana d'agua com ameixa; maçã com: passas; farofa de amêndoas; ricota; Abacaxi com passas.

- Mousse de banana da terra; banana d'agua.

- Cuscuz de Tapioca.

- Bolo de banana com passas.

- Bolinho de ricota com cenoura e gergelim ( passas e ameixa, opcional)

DICAS DE RESTAURANTES NATURAIS

- Ramma ( Barra e Pelourinho);

- Manjericão ( Rio Vermelho);

- Brisa ( Pituba);

- Gergelim ( Pituba);

- Vida (Ondina);

- Nirá (Pituba);

- Saúde Brasil ( Graça);

- Health Valley Brasil ( Piedade);

- Raízes ( Shoppings Iguatemi e Salvador);

- Saúde na Panela (Pituba)