- CROUTONS DE TOFÚ -

Ingredientes:
01 barra de tofu;
alho amassado ( a gosto );
gengibre ( a gosto, ralado bem fininho, sem casca );
alecrim;
shoyu ( quantidade suficiente para escurecer todos os cubinhos de tofú );
Óleo de gergelim torrado;

Modo de Preparo:

Lave a barra de tofú na água filtrada, escorra. Corte-o em cubinhos. Em uma assadeira coloque o alho amassado misturado com o gengibre e o alecrim. Acrescente o tofú e o shoyu. Misture bem todos os ingredientes, com cuidado para o tofú não espatifar. Coloque no forno médio para assar. Com 20 minutos, retire a assadeira e mexa com uma colher a mistura, se estiver muito seco, acrescente um pouco de água filtrada. Ponha no forno novamente para assar. Retire quando os cubinhos estiverem firmes e douradinhos. Acrescente o óleo de gergelim!

DICA:

Pode ser usado de várias formas; na salada, com pão, batata doce, aipim, inhame, como recheio de tapioca, de massas, puro.... Use a sua imaginação!!! 

- BADEJO AO MOLHO DE COCO, GENGIBRE E CEBOLINHA -

Ingredientes:
4 filés de badejo;
leite de 01 coco ( extrair o leite do próprio coco );
gengibre ( a gosto, sem casca e ralado bem fininho );
cebolinha ( a gosto );
sal;
cebolas ( cortadas em rodelas grossas );
 01 limão ( para lavar os filés);
alho ( machucado juntamente com o sal );

Modo de Preparo:

Lave os filés com limão. Passe a mistura de alho e sal e deixe por um dia, ou algumas horas, para que o tempero fixe no peixe. Forre uma panela funda com rodelas grossas de cebola, ponha os filés em cima. Acrescente o gengibre ralado. Extraia o leite do coco. Acrescente na panela e ligue o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por +/- 25 minutos. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Sirva!

- MOUSSE DE AMEIXA -

     Ingredientes:
     3 xic de iogurte natural ( sem sabor);
     1/2 xic de acucar mascavo;
     10 ameixas secas (grandes);
     2 colheres de sopa (cheias de leite em po desnatado);
     Ameixas e granola para decorar/servir;

     Modo de preparo:

     Bata todos os ingredientes no liquidificador por +/- 5 minutos. Coloque num recipiente e ponha na geladeira para encorpar. Decore com ameixas e granola quando for servir.
     DICA: Se preferir, utlize no lugar do leite em po, a mesma quantidade de extrato de soja dissolvido em 1 xicara de agua.

- PAO COM LINHACA -

     Ingredientes:
     2 xic (cha) de farinha de trigo integral;
     2 xic (cha) de farinha de trigo especial;
     2 colheres de sopa de linhaca;
     1/2 xic (cha) de aveia em flocos;
     1 1/2 colher de sopa de acucar mascavo;
     2 tabletes de fermento fresco (30g);
     1 xic (cha) de agua morna;
     1/2 xic de oleo de milho;
     2 ovos;

     Modo de preparo:

     Misture todos os ingredientes secos. Reserve. Em um recipiente, dissolva o fermento fresco na agua morna, e em seguida adicione o oleo e os ovos. Misture bem e acrescente `a mistura de ingredientes secos reservada. Sove a massa ate ficar lisa e homogenea. Deixe-a levedar por 1 hora ou ate que dobre de volume. Faca 2 paes, coloque-os em uma forma e deixe descansar por mais 1 hora ( em local sem ventilacao). Leve ao forno pre-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver pronto pincele com um pouco de melaco e jogue umas sementes de linhaca ( marrom e dourada) para fixar.

  

- SHITAKE COM TOQUE DE GERGELIM -

     Ingredientes:
     200g de shitake;
     10g de manteiga;
     25ml de shoyu;
     10ml de sake seco;
     20ml de sake adocicado para uso culinário;
     40g de cebolinha cortada bem fininha;
     5 gramas de gergelim;
     Óleo de gergelim torrado (a gosto);

     Modo de preparo:

     Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o shitake (se preferir utilize o shimeji). Refogue por cerca de 30 segundos. Adicione os sakes, o shoyu e refogue novamente por mais 3 minutos em fogo moderado. Por último, acrescente a cebolinha picada e o gergelim, finalize por mais 1 minuto. Acrescente o óleo de gergelim a gosto. Sirva a seguir!

- SUNOMONO -

    Ingredientes:
    200g de pepino japonês;
    120 ml de vinagre de arroz;
    75 g de acuçar;
    10g de alga marinha wakame;
    5g de gergelim preto torrado;
    10g de sal;

     Modo de preparo:

    Corte o pepino em lâminas finas com um mandolim (tipo de ralador), se não tiver utilize uma faca e corte em fatias bem finas; coloque em uma vasilha e jogue sal. Misture bem para desidratar por 1 minuto. Enxágue o pepino em água corrente até retirar bem o sal, deixe escorrer e reserve. Coloque a alga marinha wakame em uma pequena vasilha com água suficiente para cobri-la, deixe hidratar por 5 minutos, retire o excesso de água com as mãos e reserve. Em outro recipiente, coloque o pepino, o molho de vinagre (misture com um fouet o vinagre de arroz e o acúçar) e o wakame. Misture bem e polvilhe com o gergelim preto antes de servir. 

    DICA: acrescente cenoura ralada ( no mandolim, para que fique bem fininha), ou bifun ( macarrão a base de arroz), nabo ralado ( também fininho), kani-kama ( cortado em cubinhos ou ralado fininho), camarão cozido no vapor, pedaços de polvo, ou cubos de salmão cru, ou qualquer outro tipo de peixe da sua preferência.