- SALADA QUENTE -

       Ingredientes:
       1/2 maço de espinafre;
       1/2 maço de rúcula;
       200g de tomate seco ( feito sem óleo);
       300g de ábobora japonesa;
       200g de cogumelo shitake desidratado (colocá-los de molho por 4 hs em um recipiente com água);
       10g de semente de girassol;
       1 colher de sopa cheia de açúcar mascavo;
       2 colheres de sopa de azeite de oliva;
       sal e pimenta do reino a gosto;
       vinagre balsâmico para regar a salada;

        Modo de preparo:

        Lave o espinafre e separe as folhas dos talos. Lave a abóbora (esfregue bem com uma bucha a casca da abobora) e corte em cubos do tamanho de um dado. Em uma vasilha funda, junte a abóbora com o tomate seco, o shitake e a semente de girassol. Adicione o azeite, sal, acúçar mascavo, pimenta do reino e meia xícara de água para que na hora de assar, não grude na forma. Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ( não esqueça de cubrir a assadeira com papel laminado). Em um pirex de vidro, forre com as folhas de espinafre e rúcula, coloque o assado por cima e decore com as sementes de girassol. Se quiser, regue com vinagre balsâmico e mais um pouco de azeite de oliva extra-virgem. Sirva logo em seguida para que as folhas não murchem.

      

- TOMATES RECHEADOS COM RICOTA -

       Ingredientes:
       6 tomates grandes vermelhos (orgânicos), não muito maduros;
       200g de ricota ou tofú (amassados);
       folhas de manjerição picadas;
       azeite de oliva a gosto;
       sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
      1/2 limão;
      6 nozes picadas;

       Modo de preparo:

       Amasse a ricota (ou o tofú) com sal, azeite, pimenta do reino e misture com o manjerição picado. Acrescente as nozes picadas; reserve. Lave os tomates e deixe-os em água clorada por 20 minutos; enxágue-os em água corrente. Corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os de molho, por 1 hora, em água com sal e suco de 1/2 limão. Escorra-os. Recheie os tomates com a ricota temperada e sirva-os como entrada, ou na sua salada.

- PASTA DE PIMENTÃO VERMELHO E NOZES -

   Ingredientes:
   1 cebola fatiada;
   4 pimentões vermelhos fatiados;
   3 dentes de alho amassados;
   130g de nozes torradas picadas;
    raspas e suco de 1 limão;
   4 colheres de sopa de azeite extra-virgem;

    Modo de preparo:

    Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso em fogo baixo. Junte a cebola  e refogue por 5 min, até amolecer e ficar transparente. Acrescente o pimentão e refogue por mais 30 min, mexendo até ficar tenro, Adicione o alho e frite por mais 30 segundos, até branquear. Bata a mistura de pimentão no processador com as nozes, as raspas e o suco de limão, até obter um purê com pedaços. Sirva com pão sírio aquecido, ou legumes crus, na salada...

- PATÊ DE RICOTA, RÚCULA E AZEITONAS -

    Ingredientes:
    100g de rúcula,
    3 dentes de alho amassados;
    100g de azeitonas pretas descaroçadas;
     raspas e suco de um limão (grande);
    3 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
    250g de ricota;
    pimenta-do-reino moída na hora;

    Modo de preparo:

    Bata a rúcula com o alho, as azeitonas, as raspas, o suco de limão e o azeite no liquidificador ou processadorm até obter um patê homogêneo. Passe o patê para uma cumbuca, junte a ricota, amasse e tempere com pimenta. Misture bem. Sirva com torradas integrais, baguetes, pães diversos, ou como recheio de panquecas, massas..