2 xícaras de fubá de milho;
2 xícaras de açúcar mascavo;
1 xícara de farinha de quinoa;
1 colher de sopa de fermento seco;
1 xícara de ricota ralada;
3 xícaras de leite de coco;
Bata no liquidificador o leite de coco, o açúcar e a ricota. Junte as farinhas com o fermento e crescente à mistura. Despeje tudo em uma forma e deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
sábado, 18 de setembro de 2010
BARRAS DE CEREAL SÃO BOAS PRA QUEM PRATICA EXERCÍCIO?
Está cheio de gente por aí que acredita que a barra de cereal é o lanche perfeito para fazer antes ou depois da academia: é fonte de energia, não engorda, tem fibras.... Se esse é o seu caso, está na hora de rever seus conceitos alimentares. "Comer uma unidade minutos antes do treino não é o ideal para quem vai encarar uma atividade intensa, como uma hora de corrida, por exemplo", diz o nutricionista Cesar Grosso. Como os principais componentes desses produtos são carboidratos simples, ou seja, de absorção rápida, a enegia fornecida por eles é absorvida em poucos minutos. Melhor ficar com os carboidratos complexos ( como os pães e massas), que são absorvidos de forma mais lenta e regular, garantindo energia a curto e médio prazo.
Também se engana quem acredita que as barrinhas são indicadas para o pós-treino, quando o corpo precisa de uma alimentação que inclua essencialmente carboidratos, para repor o que foi consumido durante a malhação. Ns barras, a quantidade desse nutriente energético é muito pequena. "Depois de treinar, a barrinha de cereal serve apenas para dar uma segurada na fome, caso você demore mais do que meia hora para fazer uma refeição completa, que tenha carboidratos e proteínas", explica César.
Talvez a confusão, venha do fato de que as barras de cereal podem ser um bom complemento para a dieta. A sua verdadeira utilidade está em substituir os lanches entre as refeições. Nesse caso, elas são ótimas, porque amenizam a fome e ajudam você a chegar à mesa com apetite controlado. Mas cuidado: uma barra nos intervalos entre as principais refeições é mais do que suficiente. Elas têm calorias que não devem ser desprezadas - de 60 a 140, dependendo do tipo. "Algumas são tão calóricas quanto um chocolate", diz César. Na hora de escolher, prefira as que têm mais carboidratos( média de 16 gramas), mais fibras ( pelo menos 3 gramas), menos gorduras ( não devem ultrapassar 4 gramas) e que sejam adoçadas com mel. O nutricionista sugere evitar as com acúçar invertido e xarope de glicose.
Bibliografia: Revista Super interessante, edição especial, junho 2010.
Também se engana quem acredita que as barrinhas são indicadas para o pós-treino, quando o corpo precisa de uma alimentação que inclua essencialmente carboidratos, para repor o que foi consumido durante a malhação. Ns barras, a quantidade desse nutriente energético é muito pequena. "Depois de treinar, a barrinha de cereal serve apenas para dar uma segurada na fome, caso você demore mais do que meia hora para fazer uma refeição completa, que tenha carboidratos e proteínas", explica César.
Talvez a confusão, venha do fato de que as barras de cereal podem ser um bom complemento para a dieta. A sua verdadeira utilidade está em substituir os lanches entre as refeições. Nesse caso, elas são ótimas, porque amenizam a fome e ajudam você a chegar à mesa com apetite controlado. Mas cuidado: uma barra nos intervalos entre as principais refeições é mais do que suficiente. Elas têm calorias que não devem ser desprezadas - de 60 a 140, dependendo do tipo. "Algumas são tão calóricas quanto um chocolate", diz César. Na hora de escolher, prefira as que têm mais carboidratos( média de 16 gramas), mais fibras ( pelo menos 3 gramas), menos gorduras ( não devem ultrapassar 4 gramas) e que sejam adoçadas com mel. O nutricionista sugere evitar as com acúçar invertido e xarope de glicose.
Bibliografia: Revista Super interessante, edição especial, junho 2010.
domingo, 12 de setembro de 2010
FIBRAS ALIMENTARES FAZEM BEM À DIGESTÃO
A lenda surgiu nos anos 70 : na época, dizia-se que consumir fibras era saudável porque elas ajudariam na digestão. Mesmo sem nenhuma comprovação científica, o mito se propagou nos anos 80 e 90. O problema é que nada disso era verdade. Quer dizer, consumir fibras faz, sim, bem à saúde. Mas por outros motivos. " Do ponto de vista da biologia do sistema digestivo, não se pode dizer que elas façam bem à digestão, porque elas não participam diretamente desse processo", diz a nutróloga Tamara Mazaracki. O que as fibras fazem é estimular o trânsito intestinal e levar embora algumas toxinas, afastando o mal-estar provocado pela prisão de ventre.
São dois os tipos de fibras: a solúvel e a insolúvel. A primeira, presente na aveia, no feijão, lentilha e nas frutas, se liga a moléculas de água, formando uma espécie de gel. Uma vez no intestino, diminui a absorção de gorduras nocivas, como o colesterol. Ela também evita os picos de glicose, porque os carboidratos são absorvidos mais lentamente. Então, além de previnir infarto e derrame, o tipo solúvel ajuda controlar a diabetes. A fibra insolúvel, como o nome sugere, não se dilui em liquidos. Ela está no pão integral, nos farelos, nos grãos, nas verduras, nos legumes e nos cereais. A quatidade diária recomendada fica entre 25 e 35 gramas. Ingerir mais que isso pode ter efeito contrário.
Em excesso elas podem até fazer mal.... As fibras são chamadas de vassouras do intestino, tal seu poder de limpeza do organismo. Porém, quando consumidas acima da dose indicada pelos especialistas, podem alterar o funcionamento do órgão. E aí dá-lhe gases, diarréia ou prisão de ventre. Outro incoveniente de exagerar nas fibras é que elas podem levar embora, junto com as toxinas, minerais importantes, como o cálcio, ferro, zinco e magnésio, além de dificultar a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
São dois os tipos de fibras: a solúvel e a insolúvel. A primeira, presente na aveia, no feijão, lentilha e nas frutas, se liga a moléculas de água, formando uma espécie de gel. Uma vez no intestino, diminui a absorção de gorduras nocivas, como o colesterol. Ela também evita os picos de glicose, porque os carboidratos são absorvidos mais lentamente. Então, além de previnir infarto e derrame, o tipo solúvel ajuda controlar a diabetes. A fibra insolúvel, como o nome sugere, não se dilui em liquidos. Ela está no pão integral, nos farelos, nos grãos, nas verduras, nos legumes e nos cereais. A quatidade diária recomendada fica entre 25 e 35 gramas. Ingerir mais que isso pode ter efeito contrário.
Em excesso elas podem até fazer mal.... As fibras são chamadas de vassouras do intestino, tal seu poder de limpeza do organismo. Porém, quando consumidas acima da dose indicada pelos especialistas, podem alterar o funcionamento do órgão. E aí dá-lhe gases, diarréia ou prisão de ventre. Outro incoveniente de exagerar nas fibras é que elas podem levar embora, junto com as toxinas, minerais importantes, como o cálcio, ferro, zinco e magnésio, além de dificultar a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
domingo, 29 de agosto de 2010
- PANQUECA DE QUINOA COM PASTA DE ESPINAFRE -
Massa:
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de óleo de milho;
- 1 copo de leite desnatado;
- 3 colheres de sopa de farinha integral;
- 1 colher de farinha de aveia;
- 7 colheres de sopa de quinoa em flocos;
- 1/2 colher de café de sal;
Modo de preparo:
No liquidificador, junte os ovos, o óleo, leite, sal, as farinhas e a quinoa. Bata por 2 minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque 1 concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve e posteriormente adicione o recheio de sua preferência. Se quiser faça um molho de tomate e despeje em cima das panquecas, levando ao forno para gratinar.
Recheio:
Sugiro a pasta de espinafre com ricota já publicada aqui no Blog anteriormente. Se quiser troque a ricota por queijo frescal, ou ainda, recheie com frango desfiado, curry e passas. Fica muito bom!
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de óleo de milho;
- 1 copo de leite desnatado;
- 3 colheres de sopa de farinha integral;
- 1 colher de farinha de aveia;
- 7 colheres de sopa de quinoa em flocos;
- 1/2 colher de café de sal;
Modo de preparo:
No liquidificador, junte os ovos, o óleo, leite, sal, as farinhas e a quinoa. Bata por 2 minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque 1 concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve e posteriormente adicione o recheio de sua preferência. Se quiser faça um molho de tomate e despeje em cima das panquecas, levando ao forno para gratinar.
Recheio:
Sugiro a pasta de espinafre com ricota já publicada aqui no Blog anteriormente. Se quiser troque a ricota por queijo frescal, ou ainda, recheie com frango desfiado, curry e passas. Fica muito bom!
- GERSAL-
Gersal ( sementes de gergelim torradas e moídas com sal )
- 1 xícara de gergelim;
- 1 colher de chá de sal;
Modo de Preparo:
Lave o gergelim em uma peneira e coloque em um pano seco para absorver o excesso de água. Torre as sementes em fogo baixo e despeje em um prato para esfriar. Torre o sal, junte ao gergelim e bata tudo no liquidificador.
SUGESTÕES DE USO:
Na salada, em cima do arroz integral, no tofú, enfim, use a sua imaginação!
- 1 xícara de gergelim;
- 1 colher de chá de sal;
Modo de Preparo:
Lave o gergelim em uma peneira e coloque em um pano seco para absorver o excesso de água. Torre as sementes em fogo baixo e despeje em um prato para esfriar. Torre o sal, junte ao gergelim e bata tudo no liquidificador.
SUGESTÕES DE USO:
Na salada, em cima do arroz integral, no tofú, enfim, use a sua imaginação!
domingo, 22 de agosto de 2010
DICA:
Valhe a pena saborear deliciosos Bolinhos de Ricota com Cenoura e Gergelim!!!!
Confiram no CARDÁPIO!!!!!
Confiram no CARDÁPIO!!!!!
Alimentos com glúten fazem mal à saúde?
Você pode não perceber, mas ele está em todo lugar - pães, bolos, macarrão, bolachas, coxinhas, cerveja, uísque... Pudera: o glúten é a principal proteína dos grãos de trigo, aveia, centeio, cevada e malte. No final de 2008, ele ganhou fama e vilão. Tudo por causa da maior divulgação dos riscos da doença celíaca ( quando o indivíduo não possui a enzima transglutaminase, que quebra o glúten; aos ser ingerida, a proteína ataca as paredes do intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes, provocando sintomas como abdômen estufado, diarreia, vômito, perda de peso, anemia e osteoporose); inclusive em programas de televisão.
Afinal, se o glúten faz mal para um grupo de pessoas, por que não faria para todo mundo? Não faltou quem afirmasse que ele traria danos à saúde, mesmo em pessoas saudáveis. Mais tarde, a proteína foi acusada de provocar obesidade e inchaço no abdômen. O livro "Glúten e Obesidade: A verdade que emagrece", da carioca Regina Racco, virou best seller. " Fiquei 8 semanas sem ingerir os cereais que contêm a proteína e perdi 11 quilos", dizia Racco em trecho do livro.
Especialistas apressaram-se a afirmar: não há nada errado com o glúten. O ingrediente só é mesmo contraindicado para quem tem a doença celíaca. O resto é mito. " O glúten não rouba nutrientes, não atrapalha a digestão e não dificulta a eliminação de toxinas em pessoas saudáveis", diz Flávio Martins Montenegro, pesquisador do Centro de Tecnologia de Alimentos em Campinas. No caso das pessoas que eliminaram o glúten das refeições e emagreceram, a explicação é simples. " A perda de peso é normal para quem deixa de comer certo grupo de alimentos", diz a nutricionsta Miriam Ghorayeb. " É o que acontece se deixamos de comer pães e massas, ricos em carboidratos. A diferença não é o glúten, e sim a mudança de ingestão calórica. Se substituirmos esses alimentos refinados por integrais, também haverá redução de peso - embora eles contenham glúten", diz.
Onde se esconde o glúten?
Congelados diversos ( almôndegas, quibes, lasanhas, nuggets, tortas musses, pizzas, sopas e quirches); carnes à milanesa, cereais matinais, cerveja, uísque, vodca, gim, licores em geral, sorvetes, leites aromatizados e alguns iogurtes, maionese, ketchup, mostarda e mais alguns molhos industrializados; patês enlatados e embutidos( salame, salaminho e algumas salsichas).
DICAS PARA OS CELÍACOS:
A fabricante VITAO lançou uma linha de produtos integrais sem Glúten, maravilhosa! Cookies ( sabor baunilha com gotas de chocolate, Cacau com gotas de chocolate e Castanha do pará); Granola ( em três versoes); Pipoca doce de arroz cateto, enfim valhe a pena conferir!
Bibliografia: Revista Super Interessante, edição 5A, junho 2010. Site da VITAO.
Afinal, se o glúten faz mal para um grupo de pessoas, por que não faria para todo mundo? Não faltou quem afirmasse que ele traria danos à saúde, mesmo em pessoas saudáveis. Mais tarde, a proteína foi acusada de provocar obesidade e inchaço no abdômen. O livro "Glúten e Obesidade: A verdade que emagrece", da carioca Regina Racco, virou best seller. " Fiquei 8 semanas sem ingerir os cereais que contêm a proteína e perdi 11 quilos", dizia Racco em trecho do livro.
Especialistas apressaram-se a afirmar: não há nada errado com o glúten. O ingrediente só é mesmo contraindicado para quem tem a doença celíaca. O resto é mito. " O glúten não rouba nutrientes, não atrapalha a digestão e não dificulta a eliminação de toxinas em pessoas saudáveis", diz Flávio Martins Montenegro, pesquisador do Centro de Tecnologia de Alimentos em Campinas. No caso das pessoas que eliminaram o glúten das refeições e emagreceram, a explicação é simples. " A perda de peso é normal para quem deixa de comer certo grupo de alimentos", diz a nutricionsta Miriam Ghorayeb. " É o que acontece se deixamos de comer pães e massas, ricos em carboidratos. A diferença não é o glúten, e sim a mudança de ingestão calórica. Se substituirmos esses alimentos refinados por integrais, também haverá redução de peso - embora eles contenham glúten", diz.
Onde se esconde o glúten?
Congelados diversos ( almôndegas, quibes, lasanhas, nuggets, tortas musses, pizzas, sopas e quirches); carnes à milanesa, cereais matinais, cerveja, uísque, vodca, gim, licores em geral, sorvetes, leites aromatizados e alguns iogurtes, maionese, ketchup, mostarda e mais alguns molhos industrializados; patês enlatados e embutidos( salame, salaminho e algumas salsichas).
DICAS PARA OS CELÍACOS:
A fabricante VITAO lançou uma linha de produtos integrais sem Glúten, maravilhosa! Cookies ( sabor baunilha com gotas de chocolate, Cacau com gotas de chocolate e Castanha do pará); Granola ( em três versoes); Pipoca doce de arroz cateto, enfim valhe a pena conferir!
Bibliografia: Revista Super Interessante, edição 5A, junho 2010. Site da VITAO.
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