- CROUTONS DE TOFÚ -

Ingredientes:
01 barra de tofu;
alho amassado ( a gosto );
gengibre ( a gosto, ralado bem fininho, sem casca );
alecrim;
shoyu ( quantidade suficiente para escurecer todos os cubinhos de tofú );
Óleo de gergelim torrado;

Modo de Preparo:

Lave a barra de tofú na água filtrada, escorra. Corte-o em cubinhos. Em uma assadeira coloque o alho amassado misturado com o gengibre e o alecrim. Acrescente o tofú e o shoyu. Misture bem todos os ingredientes, com cuidado para o tofú não espatifar. Coloque no forno médio para assar. Com 20 minutos, retire a assadeira e mexa com uma colher a mistura, se estiver muito seco, acrescente um pouco de água filtrada. Ponha no forno novamente para assar. Retire quando os cubinhos estiverem firmes e douradinhos. Acrescente o óleo de gergelim!

DICA:

Pode ser usado de várias formas; na salada, com pão, batata doce, aipim, inhame, como recheio de tapioca, de massas, puro.... Use a sua imaginação!!! 

- BADEJO AO MOLHO DE COCO, GENGIBRE E CEBOLINHA -

Ingredientes:
4 filés de badejo;
leite de 01 coco ( extrair o leite do próprio coco );
gengibre ( a gosto, sem casca e ralado bem fininho );
cebolinha ( a gosto );
sal;
cebolas ( cortadas em rodelas grossas );
 01 limão ( para lavar os filés);
alho ( machucado juntamente com o sal );

Modo de Preparo:

Lave os filés com limão. Passe a mistura de alho e sal e deixe por um dia, ou algumas horas, para que o tempero fixe no peixe. Forre uma panela funda com rodelas grossas de cebola, ponha os filés em cima. Acrescente o gengibre ralado. Extraia o leite do coco. Acrescente na panela e ligue o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por +/- 25 minutos. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Sirva!

- MOUSSE DE AMEIXA -

     Ingredientes:
     3 xic de iogurte natural ( sem sabor);
     1/2 xic de acucar mascavo;
     10 ameixas secas (grandes);
     2 colheres de sopa (cheias de leite em po desnatado);
     Ameixas e granola para decorar/servir;

     Modo de preparo:

     Bata todos os ingredientes no liquidificador por +/- 5 minutos. Coloque num recipiente e ponha na geladeira para encorpar. Decore com ameixas e granola quando for servir.
     DICA: Se preferir, utlize no lugar do leite em po, a mesma quantidade de extrato de soja dissolvido em 1 xicara de agua.

- PAO COM LINHACA -

     Ingredientes:
     2 xic (cha) de farinha de trigo integral;
     2 xic (cha) de farinha de trigo especial;
     2 colheres de sopa de linhaca;
     1/2 xic (cha) de aveia em flocos;
     1 1/2 colher de sopa de acucar mascavo;
     2 tabletes de fermento fresco (30g);
     1 xic (cha) de agua morna;
     1/2 xic de oleo de milho;
     2 ovos;

     Modo de preparo:

     Misture todos os ingredientes secos. Reserve. Em um recipiente, dissolva o fermento fresco na agua morna, e em seguida adicione o oleo e os ovos. Misture bem e acrescente `a mistura de ingredientes secos reservada. Sove a massa ate ficar lisa e homogenea. Deixe-a levedar por 1 hora ou ate que dobre de volume. Faca 2 paes, coloque-os em uma forma e deixe descansar por mais 1 hora ( em local sem ventilacao). Leve ao forno pre-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver pronto pincele com um pouco de melaco e jogue umas sementes de linhaca ( marrom e dourada) para fixar.

  

- SHITAKE COM TOQUE DE GERGELIM -

     Ingredientes:
     200g de shitake;
     10g de manteiga;
     25ml de shoyu;
     10ml de sake seco;
     20ml de sake adocicado para uso culinário;
     40g de cebolinha cortada bem fininha;
     5 gramas de gergelim;
     Óleo de gergelim torrado (a gosto);

     Modo de preparo:

     Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o shitake (se preferir utilize o shimeji). Refogue por cerca de 30 segundos. Adicione os sakes, o shoyu e refogue novamente por mais 3 minutos em fogo moderado. Por último, acrescente a cebolinha picada e o gergelim, finalize por mais 1 minuto. Acrescente o óleo de gergelim a gosto. Sirva a seguir!

- SUNOMONO -

    Ingredientes:
    200g de pepino japonês;
    120 ml de vinagre de arroz;
    75 g de acuçar;
    10g de alga marinha wakame;
    5g de gergelim preto torrado;
    10g de sal;

     Modo de preparo:

    Corte o pepino em lâminas finas com um mandolim (tipo de ralador), se não tiver utilize uma faca e corte em fatias bem finas; coloque em uma vasilha e jogue sal. Misture bem para desidratar por 1 minuto. Enxágue o pepino em água corrente até retirar bem o sal, deixe escorrer e reserve. Coloque a alga marinha wakame em uma pequena vasilha com água suficiente para cobri-la, deixe hidratar por 5 minutos, retire o excesso de água com as mãos e reserve. Em outro recipiente, coloque o pepino, o molho de vinagre (misture com um fouet o vinagre de arroz e o acúçar) e o wakame. Misture bem e polvilhe com o gergelim preto antes de servir. 

    DICA: acrescente cenoura ralada ( no mandolim, para que fique bem fininha), ou bifun ( macarrão a base de arroz), nabo ralado ( também fininho), kani-kama ( cortado em cubinhos ou ralado fininho), camarão cozido no vapor, pedaços de polvo, ou cubos de salmão cru, ou qualquer outro tipo de peixe da sua preferência.

- MOLHO DE MOSTARDA, IOGURTE E MEL -

    Ingredientes:
    2 colheres de sopa cheias de mostarda;
    1 colher de sobremesa cheia de iogurte desnatado;
    2 colheres de sobremesa de shoyu;
    5 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou de maçã;
    2 colheres de sobremesa de mel ou 1 sachê de adoçante (Linea);
    orégano a gosto;
    2 colheres de sopa de azeite extra-virgem;

    Modo de preparo:

    Coloque em um recipiente os ingredientes na seguinte ordem: a mostarda, o vinagre, o iogurte, shoyu. Misture com um fouet ( se não tiver serve com uma colher), até todos os ingredientes ficarem homogêneos.Acrescente o azeite, o adoçante ou o mel, e o orégano. Misture novamente. Se necessário acrescente mais shoyu.
    Dica: Use na salada, fica uma delícia!
 

- ABÓBORA ASSADA COM SÁLVIA -

    Ingredientes:
    Abóbora madura ( lavada e sem casca );
    Sal;
    Azeite extra-virgem;
    Sálvia;

    Modo de preparo:

    Lave a abóbora na água corrente, retire os caroços e a casca. Corte-a em cubos médios e ponha no cuscuzeiro. Desligue o fogo quando estiverem al dente ( não deixe ficar mole). Coloque-as em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo, para não grudarem, e ponha para assar por +/- 30 minutos. Desligue o forno quando estiverem firmes. Tempere com azeite, sal e salvia picadinha.
    Dica: pode ser utilizada na salada, como acompanhamento de pratos, com uma massa.   

- SUCO VERDE ENERGIZANTE -

     Ingredientes:
     Agua de coco ( +/-) 1 copo grande cheio;
     1 maca verde (cortada em cubos e sem carocos);
     1 xicara cheia de couve (cortada em tiras e bem lavada);
     1 colher de cafe de genbibre ralado;

     Modo de preparo:

     Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata. Atencao, a quantidade da couve nao e fixa. Se voce aprecia este vegetal coloque mais; se preferir substitua por outra folha. E uma otima opcao de desjejum!

- CROCANTE DE PERA E GENGIBRE -

    Ingredientes:    Mistura das peras:

    6 peras maduras fatiadas;
    1 colher de sopa de gengibre ralado (bem fininho)
    1 colher de sopa de melaco de cana;
    2 colheres de sopa de suco de laranja;

    Mistura da Aveia:
   
    1 e 1/2 xicara de cha de farinha de aveia;
    1/3 xicara de aveia em flocos;
    1 colher de sopa de manteiga;
    1/2 xicara de amendoas laminadas;
     canela em po ( a gosto);

    Modo de preparo:

    Em um recipiente, coloque os ingredientes da mistura das peras e reserve. Em outro recipiente, coloque os ingredientes da mistura da aveia e reserve. Coloque em um pirex a mistura das peras e por cima a mistura da aveia. Leve ao forno medio por 40 minutos ou ate dourar e borbulhar. Retire do forno e sirva morno com um fio de melaco.


   

- TOFU ASSADO -

     Ingredientes:
     2 barras de tofu;
     1 colher de sopa cheia de alho bem amassado;
     1 colher de sopa cheia de gengibre ralado e triturado;
     molho shoyu ( a gosto );
     oleo de gergelim torrado ( a gosto );
     cebolinha picada para decorar;

     Modo de preparo:

     Lave as barras de tofu na agua corrente. Corte-as em cubos medios e ponha numa assadeira untada com um fio de oleo para nao grudar. Acrescente o alho, o gengibre e o shoyu. Misture todos os ingredientes ate que fique um mistura homogenea. Deixe por +/- 3 horas na geladeira para que o tempero penetre no tofu. Ponha para assar por 1 hora. Na metade do tempo tire a assadeira do forno e misture com uma colher para que doure uniformemente. Quando os cubinhos estiverem bem dourados, desligue o forno. Acrescente o oleo de gergelim torrado e as cebolinhas picadas. Sirva como quiser!!!
   

- BOLO DE MEL -

      Ingredientes:
      1 xic de cha de farinha de trigo integral;
      3/4 de xic de cha de farinha de aveia integral;
      1 e 1/2 col de cha de fermento biologico em po;
      1/2 col de sal moido;
      1/4 de xic de oleo de coco;
      1/2 xic de cha de mel;
      1 xic de leite de soja ( a marca da sua preferencia)
      2 col de cha de vinagre de maca;;
      1 col de sobremesa de canela em po;
      1/2 xicara de nozes trituradas;

      Modo de preparo:

      Peneire os ingredientes secos e misture ( menos a canela e as nozes). Numa outra tigela, misture os ingredientes liquidos. Incorpore os ingredientes liquidos aos secos, acrescente a canela em po e as nozes trituradas. Mexa bem com uma colher ate que fique uma mistura homogenea. Leve para assar em forno medio preaquecido ate dourar.

- COTTAGE DE TOFU -

    Ingredientes:
    2 barras de tofu;
    shoyu;
    oleo de gergelim torrado ( opcional);

    Modo de preparo:

    Lave na agua corrente as barras. Amasse-as com um garfo e espalhe numa numa assadeira. Acrescente o shoyu e ponha para assar. Quando completar 20 min tire a assadeira do forno e misture o tofu com uma colher. Coloque no forno novamente. Desligue quando estiver ficando seco. Acrescente o oleo de gergelim para dar um toque oriental.

   Dica:

   Esse cottage serve como recheio de paes, tapiocas, panquecas, na salada. Sirva como preferir!

- RECHEIO DE ABOBRINHA -

    Ingredientes:
    2 abobrinhas grandes;
    2 cebolas medias;
    10 azeitonas verdes ( picadinhas);
    3 dentes de alho (grandes e amassados);
    oregano, salsa, azeite e sal a gosto.

    Modo de preparo:

    Corte as abobrinhas e a cebola em cubinhos bem pequenos. Coloque numa frigideira de teflon juntamente com o alho amassado. Mexa com uma colher grande ate que a mistura reduza bastante. Quando comecar a secar e grudar na frigideira va colocando agua aos pouquinhos. Acrescente as azeitonas, o oregano e o sal. Misture com uma colher ate que fique homogeneo. Desligue o fogo assim que a mistura esteja na consistencia de pasta. Finalize com a salsa picadinha e o azeite.

    Dica:

    Essa pasta fica uma delicia acompanhando paes, recheando massas, tapiocas, na salada. Use a sua imaginacao!

- BRIGADEIRO DE GOIABA -

Ingredientes:
200g de chocolate amargo;
1/2 xic de cha de iogurte desnatado (activia de preferencia);
2 xic de cha de goiabada dietetica cremosa;
2 goiabas vermelhas cortadas em cubos;

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria. Retire e misture a goiabada ao iogurte. Distribua o brigadeiro em tacas individuais e deixe esfriar. Decore com os cubos de goiaba e deixe na geladeira ate a hora de servir.

- BROWNIE COM PACOCA -

Ingredientes (massa):
4 col. de sopa de manteiga s/ sal;
250g de chocolate meio amargo;
3 gemas;
5 claras;
1/2 xic de cha de acucar mascavo;
1 col de sopa de cafe soluvel;
1 col cha de essencia de baunilha;
1/2 xic de cha de farinha de trigo integral;
1 col de sopa de fermento em po;

Cobertura:
1 xic de cha de farofa de amendoas;
1 xic de cha de amendoim torrado s/ sal;
2 col de sopa de acucar mascavo;

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria e reserve. Bata na batedeira as gemas, as claras, o acucar, o cafe e a baunilha ate ficar cremoso. Adicione o chocolate derretido. Retire e acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa em uma forma de fundo removivel media untada c/ manteiga e farinha de trigo. Reserve.
COBERTURA:
Bata no liquidificador ( botao pulsar) o amendoim c/ o acucar mascavo, acrescente a farofa de amendoas. Salpique sobre a massa essa misturs e leve ao forno medio, preaquecido, por 30 min. Retire, espere amornar, desenforme e sirva!!

- TOFU -

E bom para pessoas que fazem regime de emagrecimento, pelo fato de conter baixo valor calorico e tambem baixo teor de de carboidrato e de gordura.
E mais vendido fresco mergulhado em agua, em potes ou saco plastico. Ha tambem o tipo pasteurizado, vendido em caixinhas longa-vida. Em geral se encontra tofu fresco nos balcoes refrigerados junto com outros produtos orientais. Como e perecivel, confira o prazo de validade, se a agua esta limpida e se o tofu tem cor creme uniforme. Apos abrir a embalagem, enxague e cubra com agua. Troque-a todo o dia, para que o tofu se conserve fresco. Use-o numa semana ou seguindo o prazo de validade da embalagem. Pode ser congelado por 5 meses. Depois de descongelado, tem cor mais forte e textura elastica, ficando otimo para grelhar com molho shoyu.
Nao e aconselhavel substitui-lo por queijo ou leite ( de vaca), pois tem menos calcio que os demais. No entanto e uma otima alternativa para as pessoas que tem intolerancia a lactose ou nao apreciam o queijo normal. Alem disso, a proteina do tofu sozinha, nao possui um alto valor biologico, como as demais( carnes, peixes...)
Eu sou uma grande consumidora e apreciadora do tofu. Preparo de varias maneiras, assado, grelhado, cozido, na forma de terrine, de pasta, de queijo cottage, enfim e maravilhoso!!!!

- CREME DE MANGA COM GENGIBRE -

     Ingredientes:
     2 xic. de manga haden descascadas e picadas em pedacos pequenos;
     2 col. de cha de gengibre fresco ralado;
     1 xic de tofu macio picado;
     1 col. de cha de adocante em po para forno e fogao;
     2 col de sopa de creme vegetal de soja;
     fatias finas de manga e hortela para decorar;

     Modo de preparo:

     Coloque no copo do processador a manga, o gengibre, o tofu e o adocante. Bata por cerca de 1 min. Despeje em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 10 min, ou ate encorpar um pouco. Retire a panela do fogo. Transfira o creme para uma tigela e ponha na geladeira. Deixe refrigerar por cerca de 1 hora. Sirva em tacas com o creme de soja na superficie. Passe a faca para fazer desenhos. Decore com rolinhos de fatias de manga com casca e folhas de hortela.

- SANDUÍCHE DE BANANA C/ QUEIJO E CANELA -

    Ingredientes:
    1 banana nanica bem madura;
    2 fatias de pão integral ou 1 pão francês integral s/ miolo;
    queijo minas frescal ou mussarela de búfala;
    canela para polvilhar;

    Modo de preparo:

    Coloque uma camada de queijo e a banana cortada ao meio ( no sentido do comprimento) no pão. Polvilhe c/ canela e ponha mais uma camada de queijo. Ponha para esquentar na torradeira até ficar bem crocante ou se preferir coloque para assar no forno. Esse sanduíche é uma ótima opção de café da manhã.

- ABÓBORA JAPONESA ASSADA -

     Ingredientes:
     1/2 abóbora japonesa;
     água;
     sal;

     Modo de preparo:

     Lave a abóbora na água corrente, passe uma bucha c/ detergente na casca para limpá-la ( não retire a casca). Enxague bem. Corte-a em pedaços grandes (+/- do tamanho da palma de uma mão) e retire as sementes. Coloque para cozinhar numa panela com água e sal. Quando o garfo penetrá-la desligue o fogo e escorra a água. Coloque os pedaços numa assadeira e ponha no forno para assar. Deixe por +/- 40 minutos. Desligue o forno assim que estiverem douradas e sequinhas. Sirva com tahine, ou uma pastinha de ricota com espinafre, ou como acompanhamento de um prato principal.